La noi, meniul nu e bătut în cuie. Se schimbă odată cu anotimpurile, pentru un motiv simplu: o roșie de august și una de decembrie nu au nimic în comun, în afară de nume. De aceea, în loc să forțăm aceleași preparate tot anul, preferăm să lăsăm sezonul să ne dicteze direcția. Totul pornește de […]
Lasa un comentariuPovestea din spatele preparatelor noastre signature
Niciun preparat signature nu apare peste noapte. În spatele fiecăruia e o poveste, de obicei una cu multe încercări ratate și câteva momente de „gata, asta e”. Ideea de bistro modern, așa cum o înțelegem noi, înseamnă respect pentru tehnicile clasice, dar cu libertatea de a le reinterpreta. Pornim de la o bază recunoscută — […]
Lasa un comentariuCum asortăm vinul cu mâncarea — fără reguli rigide
Există un mit cum că asortarea vinului cu mâncarea ar fi o știință complicată, rezervată somelierilor. Adevărul e mult mai relaxant: câteva principii de bază te duc foarte departe, iar restul ține de gustul tău. Primul principiu pe care îl folosim e echilibrul de intensitate. Un preparat delicat cere un vin delicat, iar unul bogat […]
Lasa un comentariuDe ce contează atmosfera la fel de mult ca mâncarea
Poți avea cea mai bună mâncare din oraș și totuși să pleci dintr-un loc cu un gust amar dacă restul experienței nu se ridică la nivelul ei. De aceea, pentru noi, atmosfera nu e un detaliu — e jumătate din poveste. Începe cu lumina. Una prea puternică te face să te simți într-o cantină; una […]
Brunch de weekend: cea mai bună scuză să o iei mai încet
E ceva special la un brunch de weekend. Nu mai e mic-dejunul luat în grabă înainte de muncă, dar nici prânzul formal. E acel interval relaxat în care nu te grăbește nimeni și ai voie să stai la masă cât poftești. Pentru noi, un brunch bun înseamnă variație. Cineva vrea ceva dulce și liniștit, altcineva […]